Presentamos las primeras Estrellas de la Guia MICHELIN Colorado

• Cinco restaurantes reciben una Estrella MICHELIN en la selección inaugural
• Colorado irrumpe en escena con cuatro Estrellas Verdes MICHELIN
• Nueve Bib Gourmand, más cuatro Premios Especiales, también galardonados
• 44 restaurantes en total, 15 tipos de cocina reflejados en la Guía estatal

DENVER, 12 de septiembre de 2023 - La Guía MICHELIN ha debutado oficialmente en Colorado con cinco establecimientos con una Estrella MICHELIN y cuatro restaurantes con una Estrella Verde MICHELIN.

Brutø y The Wolf\'s Tailor recibieron una Estrella MICHELIN cada uno, además de una Estrella Verde MICHELIN.

La selección completa, incluidos los restaurantes Bib Gourmand y los restaurantes recomendados, asciende a 44 restaurantes. Los chefs y los equipos de los restaurantes fueron galardonados el martes por la noche en el Mission Ballroom de Denver.

"Este es un momento de orgullo para Colorado y para la Guía MICHELIN, con cinco restaurantes con Estrella MICHELIN destacando en la primera selección de restaurantes del estado", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "Es una hazaña impresionante que una primera selección incluya tantas Estrellas Verdes MICHELIN. Nuestros famosos inspectores anónimos quedaron impresionados por la alta calidad de los ingredientes locales, de temporada y sostenibles de estos restaurantes. Es un momento muy emocionante para la comunidad culinaria de aquí, y sentimos que el impulso va en aumento".

Aquí están los nuevos restaurantes con una estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (Comentarios completos de los inspectores en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Una estrella MICHELIN

Beckon (Denver; cocina contemporánea)

Más que un nombre, es una filosofía en este ambicioso comedor del chef Duncan Holmes en RiNo, donde el personal le da una calurosa bienvenida. Una vez dentro de este espacio de estilo escandinavo, los comensales se sientan en el mostrador de 18 plazas frente a la cocina, donde un equipo concentrado trabaja duro. El menú degustación contemporáneo de varios platos va rotando trimestralmente (por ejemplo, el de la cosecha en otoño). Esta cocina se aleja de los platos típicos. La pechuga de codorniz a la plancha con la pata confitada es un acierto, sobre todo si se acompaña de una crema de col rizada con semillas de girasol y una reducción de codorniz.

Bosq (Aspen; Cocina contemporánea)

En este singular enclave, el chef Barclay Dodge y su equipo ejecutan una cocina de inspiración estacional que se centra en la búsqueda de alimentos, la fermentación y las granjas locales. El formato del menú permite a los comensales personalizar su propia degustación de cuatro o más platos. Desde las puntas de abeto recogidas a mano hasta la mantequilla de vacas lecheras de cooperativas locales, se trata de un concepto que presta atención a los detalles; incluso los ingredientes más lejanos, como la langosta de Nueva Inglaterra, adquieren un toque de sabor local al asarse sobre madera de enebro.

Brutø (Denver; cocina mexicana/contemporánea)

El chef Michael Díaz de León dirige el espectáculo aquí, donde el equipo se toma muy en serio la localidad y la estacionalidad, no sólo en los productos, sino también en los granos, que muelen o nixtamalizan en casa. El dominio del fogón como principal instrumento de cocina hace que esta operación sea especial, e infunde notas distintivas a cada uno de los platos del menú degustación. El menú, que es mexicano en su esencia, tiene una narrativa clara, y quizás la mejor muestra sea el cordero preparado de dos maneras: como taco callejero y como kushiyaki de pierna de cordero molida con una quenelle de mole chichilo.

Frasca Food and Wine (Boulder; cocina italiana)

Todos son tratados como invitados especiales aquí, donde la cocina del chef Ian Palazzola es italiana, pero de una forma hiperespecífica: Es la comida de la región de Friuli Venezia Giulia, al noreste de Italia. Encontrará pasta y marisco en los menús de precio fijo y degustación, pero también aparecen elementos eslavos y alpinos. Centrado y distinto, el menú puede mostrar una parte menos conocida de Italia, pero los ingredientes son claramente de color. Los platos seducen con un enfoque sencillo y minimalista, como el cjalson, bolsitas de pasta de espinacas frescas en forma de media luna rellenas de puré de guisantes y patatas.

The Wolf\'s Tailor (Denver; cocina contemporánea)

Con un estilo culinario tan singular como su nombre, este encantador restaurante se desmarca del resto. El chef Taylor Stark dirige un menú creativo de varios platos que rebosa personalidad, con un estilo único que desafía géneros y que se inspira en cocinas nórdicas, italianas y de Asia oriental, pero que no por ello deja de ser coherente y centrado. Aunque el menú cambia a lo largo del año para explorar diferentes temas, los comensales encontrarán un hilo conductor en una cocina que resalta los ingredientes a la vez que muestra precisión técnica y sabores armoniosos, con la fermentación como motivo frecuente.

Estrella verde MICHELIN

Blackbelly Market (Boulder; cocina americana)

Iniciativas: pleno aprovechamiento de cada ingrediente y animal, la mayoría de los cuales son sacrificados en la propia casa; abastecimiento de ranchos y granjas locales que aplican prácticas naturales a todo lo que cultivan; hierbas y flores para los platos cultivadas en la propiedad.

Bramble & Hare (Boulder; cocina americana)

Iniciativas: granja ecológica de 70 acres que cultiva más de 250 variedades de verduras, hierbas y grano, que se muele en harina en un molino de piedra; un acre de manzanilla para uso del restaurante; 360 acres de pastos para criar ovejas y cerdos de herencia.

Brutø (Denver; cocina mexicana/contemporánea)

Iniciativas: ética de cero residuos; programa de fermentación para crear ingredientes a base de umami; cereales molidos en casa cultivados en Colorado; abastecimiento hiperlocal; asociación con Zero Foodprint para ayudar a reducir la huella de carbono y las emisiones de carbono.

The Wolf\'s Tailor (Denver; cocina contemporánea)

Iniciativas: mentalidad de "cero residuos"; proyecto local de vinagre de sidra de manzana; reciclaje de residuos de pan en gochujang de masa madre; agricultura por contrato para cultivar trigo autóctono para harina en tierras orgánicas cultivadas de forma regenerativa; jardín de polinizadores in situ; programa de forrajeo sostenible certificado.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN han seleccionado nueve restaurantes para concederles la designación Bib Gourmand, que reconoce a los restaurantes que ofrecen buena comida a buen precio: AJ\'s Pit Bar-B- Q, Ash\'Kara, Basta, The Ginger Pig, Glo Noodle House, Hop Alley, La Diabla Pozole y Mezcal, Mister Oso y Tavernetta.

Premios especiales MICHELIN

Además de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guía anunció cuatro Premios Especiales:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Colorado y en todo el mundo.

Cada hotel de la selección ha sido elegido por expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección para Colorado cuenta con los hoteles más espectaculares del estado, incluyendo campings de lujo al aire libre como Collective Vail, destacados de nuestra colección "Plus" como el Source Hotel y el Crawford Hotel en Denver, moteles reformados como Amigo Motor Lodge, y pueblos fantasma de naturaleza salvaje rehabilitados como Dunton Hot Springs.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La selección de Colorado de la Guía MICHELIN 2023:

Los restaurantes con estrellas MICHELIN 2023 de Colorado

Los restaurantes de Colorado con Estrella MICHELIN-Verde 2023

Restaurantes Bib Gourmand de Colorado 2023

Restaurantes recomendados de Colorado 2023

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