Texas brilla con 15 estrellas en la primera seleccion de la Guia MICHELIN

• 15 restaurantes reciben una Estrella MICHELIN en la seleccion inaugural
• La Guia Estatal cuenta con dos restaurantes galardonados con una Estrella Verde MICHELIN
• 45 Bib Gourmands, mas cuatro Premios Especiales, tambien revelados
• 117 restaurantes en total, 26 tipos de cocina reflejados en la Guia

HOUSTON, 11 de noviembre de 2024 - Ya se ha dado a conocer la primera seleccion de la Guia MICHELIN de Texas, que incluye 15 establecimientos con una Estrella MICHELIN y dos restaurantes con una Estrella Verde MICHELIN. La seleccion completa se anuncio el lunes por la noche en el 713 Music Hall de Houston.

La seleccion completa, incluidos los restaurantes Bib Gourmand y los recomendados, consta de 117 restaurantes que abarcan 26 tipos de cocina. Los chefs y los equipos de los restaurantes fueron galardonados en el escenario durante la ceremonia inaugural.

"Nuestros inspectores anonimos quedaron impresionados por la comunidad culinaria del estado de Texas", declaro Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guias MICHELIN. "La seleccion refleja sus hallazgos destacando sabores exclusivamente tejanos, como la barbacoa y el Tex-Mex, asi como varias influencias internacionales. Nos sentimos muy honrados de dar la bienvenida a estos restaurantes a la familia de la Guia MICHELIN por primera vez y brindamos por el tremendo espiritu de la comunidad de restaurantes de Texas."

Aqui estan los nuevos restaurantes de una Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (Comentarios de los inspectores en su totalidad en el sitio web y la aplicacion movil de la Guia MICHELIN):

Una estrella MICHELIN

Austin

Barley Swine (Cocina contemporanea)

La sala es decididamente informal, y los comensales son bienvenidos tal y como son, pero no hay duda de la pasion de esta cocina. El chef y propietario Bryce Gilmore utiliza habilmente los ingredientes locales con una paleta de sabores claramente sudoccidental que bebe de las tradiciones mexicana y surena, al tiempo que mantiene una sofisticacion contemporanea y global. El menu degustacion esta cuidadosamente adaptado a las estaciones, y el refinamiento se equilibra con un sentido de la fantasia. Un pequeno bagel con crema de rabano ahumado para untar y pepino con salsa picante de eneldo puede ser el primer bocado, y una pechuga de pato asada a la parrilla puede ir acompanada de un pure mantecoso de maiz reventado y un melocoton nixtamalizado dulce y terroso. Tambien estan comprometidos con la sostenibilidad, desde la vajilla comprada en Goodwill y el cultivo de productos in situ hasta la recogida de agua de lluvia para su huerto.

Craft Omakase (cocina japonesa)

Discretamente escondido en Rosedale, Craft Omakase tiene un salon delante y un comedor y mostrador detras. Es aqui donde los comensales confian en las manos de los chefs Charlie Wang y Nguyen Nguyen, que ofrecen una impresionante procesion de nigiris y otros bocados. Su omakase creativo no rehuye los adornos, pero lo hace con moderacion y permite que el pescado brille con luz propia. Abundan los productos procedentes de Japon y el pescado se manipula con destreza. Preparaciones como un aguachile de gamba rosada con boniato o un crudo de hamachi con salsa de yuzu y miel son deliciosas paradas en un menu que puede incluir trucha oceanica salpicada con un furikake hecho con su piel crujiente; shima aji con shiso y ume; o vieira aderezada con ponzu y ralladura de limon.

Hestia (cocina americana)

Traspase la puerta acristalada de este restaurante en pleno centro de la ciudad e inmediatamente sentira la deriva, literalmente, ya que el humo de la madera perfuma el aire. En este lugar se cocina con fuego vivo, como demuestra la chimenea de seis metros de la cocina abierta. La cocina contemporanea esta presente tanto en el menu a la carta como en el menu degustacion del chef, y los productos y proteinas de Texas son los protagonistas. De lo salado a lo dulce, casi todo esta banado por las llamas o perfumado con humo. El melon "quemado" con tomate verde y flores de shiso es un comienzo elegante; y los tomates secados en el fuego y asados sobre semola fresca son un plato reconfortante, pero la vieira a la plancha con tomate verde kosho se lleva la palma con una salsa de sebo de ternera servida en la mesa sobre la base de gelee de setas.

InterStellar BBQ (cocina de barbacoa)

La marca de un buen lugar es cuando se empieza a formar cola antes incluso de que hayan abierto, y en InterStellar BBQ, es mucho antes de que hayan abierto la puerta. Todo el mundo esta aqui para probar la barbacoa del jefe John Bates, hecha a fuego lento sobre roble. La pechuga, con un simple alino de sal, pimienta y ajo, es excepcional, pero la cosa no acaba ahi. La panceta de cerdo glaseada con te de melocoton es tierna y fundente; el pavo a la cerveza esta jugoso y delicioso; y hay tres salchichas disponibles, incluida la kielbasa. No puede equivocarse con ninguna de las tentadoras guarniciones, como el pastel de Frito, aunque destacan las patatas fritas ahumadas con corteza dorada y la crema de maiz poblano.

la Barbecue (cocina de barbacoa)

Fundado por la difunta LeAnn Mueller y dirigido ahora por su mujer, Ali Clem, el enorme horno de barbacoa construido a medida en el patio trasero de la Barbecue es el taller en el que se realizan los milagros de la carne. Dentro, es un espacio sencillo animado con colores brillantes y una desarmante lista de reproduccion con Tammy Wynette y Dolly Parton. Durante las horas punta, puede esperar bastante, pero su paciencia se vera recompensada con una primera degustacion de la falda al llegar al mostrador. Le maravillara la carne de vacuno, sublimemente suculenta y sabrosa, pero no pase por alto la variedad de platos igualmente tentadores, como las salchichas caseras y las costillas de cerdo o ternera. Al equipo le gusta el picante, como en la ensalada de col con chipotle o el kimchi fresco. No se pierda los macarrones con queso.

Leroy and Lewis Barbecue (cocina de barbacoa)

Lo que comenzo como un camion de comida en 2017 ahora se puede disfrutar en un espacioso local de ladrillo y mortero en Garrison Park. El apodo se refiere al duo de matrimonios que dirigen esta tentadora operacion en la que el espacioso entorno desprende vibraciones de mediados de siglo con su exterior de ladrillo vidriado y su comedor con techo de pico. El excelente menu de barbacoa no gira en torno a la falda, aunque este plato tan apreciado se ofrece como especial del dia al final de la semana. De hecho, hay varias especialidades que mantienen el interes a lo largo de la semana, como las carrilleras de ternera con costra de especias, que se deshacen en la boca, o la salchicha del dia, que puede llevar chiles verdes Hatch y queso mozzarella. El tiramisu de pudin de platano es un hibrido inteligente con obleas \'Nilla\' empapadas en cafe.

Olamaie (cocina americana)

Con sus tablones blancos y contraventanas negras, Olamaie, que lleva el nombre de la abuela, la madre y la hija del chef, es un lugar encantador al norte del centro de Austin. Considere la posibilidad de tomar un coctel, ya que su carta es interesante e incluye un ponche diario y bebidas divertidas como el Spaghetti Western martini con ginebra tejana lavada con aceite de oliva, vodka, vermut seco infusionado con tomates cherry y aguardiente de albahaca. No se pierda el buttermilk biscuit, servido caliente y acompanado de mantequilla de miel batida espolvoreada con sal marina. El pollo prensado es una novedosa version del pollo con albondigas y completa una carta que tambien incluye pescado ennegrecido, gumbo y arroz rojo con gambas del Golfo.

Dallas

Tatsu Dallas (cocina japonesa)

Con solo 10 plazas en el mostrador, el mayor reto es conseguir una reserva en este restaurante de sushi del renovado Continental Gin Building, pero la perseverancia se vera recompensada porque este es el autentico articulo. El omakase consta de unas 14 piezas y sigue la tradicion Edomae, por lo que el sabor del pescado se va intensificando a medida que avanza la cena. Puede empezar con salmon rojo de Alaska, seguir con atun espanol y delicioso uni de Hokkaido y terminar con anguila de Maine. El arroz tambien es de Hokkaido, y los habiles movimientos del chef Tatsuya Sekiguchi garantizan que cada pieza sea una creacion perfecta; incluso modificara el tamano si asi lo desea. Se sirve a todos los comensales juntos, asi que llegue a tiempo.

Houston

BCN Taste & Tradition (cocina espanola)

Escondido junto a Richmond Avenue, este restaurante, ubicado en un bungalow de estuco blanco de los anos 20 y dirigido por uno de los empleados mas agradables de la ciudad, cocina con estilo y familiaridad. Destaca el marisco, como las tiernas rodajas de pepino de mar sobre arroz con bogavante o el pulpo cortado en finas lonchas con pure de patata y un llamativo pimenton ahumado. El chef Luis Roger tambien conoce la tierra, y su cochinillo iberico llega con una corteza crujiente, una carne tierna y fundente y una rica salsa de vino tinto. La seleccion de bebidas es interesante, con una carta de vinos espanoles y una seccion dedicada a los gin-tonics. La coleccion de arte privada del propietario Ignacio Torras (que incluye jarras con buhos de Pablo Picasso) es otro detalle encantador.

CorkScrew BBQ (primavera; cocina de barbacoa)

Puede elegir: Llegar antes de que abran las puertas a las 11 o ir a comer a otro sitio. En la pequena localidad de Spring, al norte de Houston, esta sensacion de la barbacoa ha hecho largas colas desde que abrio en 2015. Se sabe que la cocina se agota rapido, y es facil ver por que: Will y Nichole Buckman ahuman algunas de las mejores faldas y costillas de ternera del estado. Utilizan roble rojo para dar un tono distinto a los cortes de primera calidad de Creekstone Farms y Compart Family Farms, y todo, desde la ternera hasta el cerdo y el pavo, tiene un sabor a humo puro que perdura mucho despues de terminar la comida. Las patatas asadas cargadas, los tacos con rancho de chile verde y los pasteles de frutas son tentadores, pero deben reservarse para la segunda visita. Los clientes habituales saben que hay que pedir con dias de antelacion para saltarse la cola.

Le Jardinier Houston (cocina francesa)

Con locales en Manhattan y Miami, el chef Alain Verzeroli tambien comparte su cocina verde y elegante con Houston. La ubicacion no podria ser mas acertada: El Museo de Bellas Artes esta a la altura de sus coloridos platos, tan bellos como satisfactorios. Salsas logradas, verduras de temporada y cocteles bien pensados cuentan una historia en consonancia con el nombre y el diseno del restaurante. Destacan los finos espaguetis de calabacin con coulis de pimiento amarillo y espuma de queso Comte, asi como las rollizas vieiras de Maine con reduccion de jugo de zanahoria y guisantes. Los postres, como la mousse de yuzu con compota de frambuesa y sable de pistacho, son preciosos. La velada transcurre sin sobresaltos gracias a un equipo profesional y agradable.

March (cocina creativa/mediterranea)

Este ambicioso atelier se propone explorar culinariamente el Mediterraneo, adentrandose en cada una de las regiones, desde el Magreb en el noroeste de Africa hasta Murcia y Andalucia en el sur de Espana, pasando por Grecia, con un menu degustacion y un programa de bebidas inspirados en cada cocina. Pero si todo esto le parece un poco pretencioso, tenga la seguridad de que la experiencia en si misma es absolutamente desarmante, con un sentido de la hospitalidad que hace que la comida sea a la vez atractiva y lujosa. Los comensales comienzan con cocteles y primeros bocados en el elegante salon antes de ser conducidos al llamativo comedor principal para degustar platos mas sustanciosos. De principio a fin, los magnificos platos muestran refinamiento y creatividad, asi que sientese y disfrute del espectaculo.

Musaafer (cocina india)

Cenar en un centro comercial no suena muy prometedor, a menos que se dirija a Musaafer. La magnitud de este gran salon, con sus arcos, sus altisimos ventanales, su disposicion laberintica y sus elaborados disenos, parece un palacio en si mismo. El entorno es tan emocionante como la cocina. Un gran xuixo de cebolla frito llega espolvoreado con no menos de 24 especias, relleno de patata y cebolla, y servido con chutney de tamarindo y menta. Las gambas se cocinan en una elegante salsa de cilantro, leche de coco y hojas de curry. El dal, uno de los platos favoritos, se cuece durante 72 horas con tomate, mantequilla y chile ahumado. La atencion al detalle y la cuidadosa condimentacion son evidentes en todo momento, y el resultado final es de gran estilo y sustancia totalmente gratificante.

Tatemo (cocina mexicana)

El famoso dicho de no juzgar un libro por su portada no podria aplicarse mejor a esta tortilleria convertida en menu degustacion. En un centro comercial vacio con poco alrededor, excepto una cerveceria y una tienda de donuts, el chef Emmanuel Chavez ofrece una experiencia bellamente preparada y en porciones que celebra el maiz autoctono de todo Mexico. Sus reinterpretaciones del ceviche, las quesadillas y las gorditas son elegantes a la vista y aun mas satisfactorias a la hora de comer gracias, en parte, a las vibrantes salsas y otras creativas salsas. El plato mas original y llamativo es el mole negro, que viene cubierto por una tortilla de platano nixtamalizado.

San Antonio

Mixtli (cocina mexicana)

Este restaurante pionero nace de las mentes visionarias de los chefs Diego Galicia y Rico Torres. El aclamado duo tiene una gran experiencia gastronomica, pero es su reverencia compartida por la cocina mexicana lo que realmente impulsa este proyecto. Los menus de degustacion cambian a menudo, centrandose en una parte diferente de Mexico y pueden ofrecer interpretaciones vanguardistas de especialidades oaxaquenas o una comida centrada en la cocina de "Tierra Caliente". No contentos con limitar sus exploraciones a la diversidad regional de la cocina mexicana, los menus tambien se inspiran en el pasado culinario. Una cocina a la vez cerebral y deliciosa, con platos meticulosamente elaborados y artisticamente emplatados que cuentan una historia a la vez que deleitan el paladar.

Estrella Verde MICHELIN

Dai Due (Austin; cocina americana)

Iniciativas: productos de origen local; cocina sin aceite de semillas; programa de reciclaje y compostaje; vino y cerveza de Texas de origen local; recoleccion etica de productos carnicos; minimizacion del desperdicio alimentario mediante la reutilizacion; programa de fermentacion.

Emmer & Rye (Austin; cocina americana)

Iniciativas: abastecimiento de los ingredientes del menu en granjas locales de Texas y en la granja asociada al restaurante, que no cultiva y esta fertilizada organicamente; uso exclusivo de animales y pescado enteros; amplio uso de restos vegetales y compostaje de residuos alimentarios para la tierra de la granja; el programa del bar incluye cocteles con vinagres caseros, cerezas de bar locales en conserva y amargos elaborados con ingredientes locales de Texas.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guia MICHELIN otorgaron a 45 restaurantes la distincion Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio. La lista completa figura a continuacion.

Restaurantes Bib Gourmand de Texas 2024

Premios especiales MICHELIN

Ademas de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guia anuncio cuatro Premios Especiales:

La Ceremonia de la Guia MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

Los restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en Texas y en todo el mundo.

Cada hotel de la seleccion ha sido elegido por los expertos de la Guia MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a traves de la web y la app de la Guia MICHELIN. La seleccion para Texas cuenta con los hoteles mas espectaculares del estado, incluyendo modernas boutiques de lujo como el Commodore Perry (dos Llaves MICHELIN) en Austin, el encantador Hotel Swexan (una Llave MICHELIN) en Dallas y la joya riberena, Hotel Emma (dos Llaves MICHELIN) situado en el Pearl en San Antonio.

La Guia MICHELIN es un referente en gastronomia. Ahora establece un nuevo estandar para los hoteles. Visita la web de la Guia MICHELIN, o descargate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel inolvidable.

La seleccion de Texas de la Guia MICHELIN 2024:

Los restaurantes de Texas con Estrella MICHELIN-Verde 2024

Restaurantes de Texas con Estrella MICHELIN 2024

Restaurantes recomendados de Texas 2024

La Guia MICHELIN en Norteamerica

Michelin anuncio su primera Guia norteamericana en 2005 para Nueva York. Tambien se han anadido guias en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2007, en todo el estado en 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024) y Quebec (2024).

Acerca de la Guia MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guia MICHELIN ofrece una seleccion de restaurantes de categoria mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
• El Bib Gourmand es una designacion que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en materia de sostenibilidad.
• La Guia MICHELIN tambien destaca los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guia MICHELIN sigue siendo un companero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronomica y hospitalaria inolvidable. La Guia se publico por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automovil, asi como la venta de neumaticos, dando consejos practicos a los automovilistas. Progresivamente, la Guia se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de seleccion que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guia MICHELIN, o descargue la aplicacion gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel increible.

Gracias al riguroso proceso de seleccion de la Guia MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistematica en mas de 45 destinos, la Guia MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guia son recomendados por los inspectores anonimos de Michelin, que han recibido formacion para aplicar los mismos metodos probados a lo largo del tiempo y utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas decadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de total objetividad, los Inspectores Michelin pagan integramente sus facturas, y solo se evalua la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los Inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las tecnicas culinarias; la armonia de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una seleccion coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en Paris, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.

Michelin es la empresa lider en movilidad y fabricante de compuestos y experiencias que cambian la vida. Durante mas de 130 anos, Michelin ha contribuido al progreso humano y a un mundo mas sostenible. Michelin innova constantemente para fabricar neumaticos y componentes de alta calidad para aplicaciones criticas destinadas a campos exigentes, como la movilidad, la construccion, la aeronautica, las energias bajas en carbono y la sanidad, y ofrecer las mejores experiencias, desde proporcionar soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta recomendar restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guia MICHELIN. Con sede en Greenville, Carolina del Sur, Michelin Norteamerica cuenta con aproximadamente 23.500 empleados y opera 35 plantas de produccion en Estados Unidos (michelinman.com) y Canada (michelin.ca).

Acerca de Capital One

En Capital One tenemos una mision para nuestros clientes: ofrecerles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y servicios a particulares, pequenas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnologia, la innovacion y la interaccion para ofrecer a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A traves de Capital One Dining y Capital One Entertainment, proporcionamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las areas que les apasionan, como la gastronomia, la musica y los deportes. Mas informacion en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment.