La Guia MICHELIN destaca siete nuevas estrellas en la seleccion de California para 2024

• Los inspectores conceden a tres nuevos restaurantes dos Estrellas MICHELIN y una nueva Estrella Verde
• Siete restaurantes reciben por primera vez una Estrella MICHELIN
• Se anaden 10 nuevos restaurantes Bib Gourmand, con lo que el total asciende a 132
• La seleccion de 2024 incluye 577 restaurantes que abarcan 60 tipos de cocina

Half Moon Bay, California, 5 de agosto de 2024 - La edicion 2024 de la Guia MICHELIN de California incluye siete nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN y tres nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN. La seleccion completa se anuncio el lunes por la noche en el Ritz-Carlton, Half Moon Bay.

Aubergine, Sons & Daughters y Vespertine fueron galardonados con dos Estrellas MICHELIN cada uno, siendo Vespertine tambien el restaurante Estrella Verde mas nuevo de la seleccion. California cuenta ahora con 13 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 16 Estrellas Verdes.

"California sigue brillando a medida que vemos evolucionar la escena culinaria y destacamos el talento y las cocinas emergentes", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guias MICHELIN. "Este ano estamos encantados de dar la bienvenida a 10 nuevos restaurantes a la familia de restaurantes con Estrella MICHELIN, ademas de una nueva Estrella Verde".

"Nuestros inspectores siguen impresionados con la seleccion de este ano y brindamos y celebramos por los excelentes equipos de chefs y restaurantes reconocidos. La amplia gama de ofertas culinarias entusiasmara a los amantes de la gastronomia tanto de cerca como de lejos y seguira poniendo a California en el mapa."

En total, ochenta y cinco restaurantes con Estrella MICHELIN componen la edicion 2024 de la Guia MICHELIN California. Aqui estan los nuevos restaurantes con Estrellas MICHELIN, con notas del Inspector de cada uno (comentarios de los inspectores en su totalidad en el sitio web y la aplicacion movil de la Guia MICHELIN):

Dos Estrellas MICHELIN

Aubergine (Carmel-by-the-Sea; Contemporaneo/Californiano)

El lujo y el refinamiento son una nota armoniosa en L\'Auberge Carmel, donde cada elemento parece disenado para deleitar. El chef Justin Cogley equilibra la tecnica clasica con una estetica elegante y moderna, y su cocina capta un sentido del lugar que parece totalmente suyo. Los productos, de una calidad espectacular, se preparan con destreza y se presentan con esmero y ojo artistico, como en un sorprendente taco de "col" relleno de mermelada de chalota, treviso braseado en Madeira, caviar de reina de Kaluga y chips de col. Los aciertos se suceden, como el roulade de arroz con cangrejo Dungeness acabado en una salsa de dashi blanco y mantequilla o el costillar de buey de mar con triple filete de buey seco alinado con XO de wagyu.

Sons & Daughters (San Francisco; Contemporaneo)

El nuevo estilo nordico, minimalista y limpio, esta mas claro que nunca en el elegante menu degustacion del chef Harrison Cheney, que entrelaza con destreza una variedad de frutas y verduras en conserva, marisco impecable y carnes curadas. Los platos empiezan de forma impresionante con una refrescante trucha curada de California aderezada con un caldo de espinas de pescado frio rociado con aceite de hierbas. El colinabo se transforma en finas hebras planas que imitan la pasta y se adereza con una salsa cremosa de grasa de cerdo ahumada. La codorniz asada a la madera de manzano lleva la pechuga crujiente con un delicioso jugo y un ramillete de verduras del Valle de Napa, mientras que la pata y el muslo estan glaseados con arandanos fermentados.

Vespertine (Culver City; Contemporaneo)

Tras un largo parentesis, el singular restaurante del chef Jordan Kahn abre un nuevo capitulo con una renovada vision creativa. Los comensales disfrutan de un menu degustacion fuera de lo comun, que se mueve entre plantas a medida que avanza la comida. Cada plato es visualmente impresionante, con una cocina que no solo es atrevidamente inventiva, sino que tambien presenta una tecnica muy depurada y unos sabores impecablemente equilibrados, como en un ingenioso plato de vieira con fruta de la pasion, aji amarillo y petalos de tuile de rabano picante, o un "espejo de obsidiana" de crema de mejillones ahumados con ciruela salada. La comida termina con la misma fuerza que empieza, con un postre hipnotizador de sabores caleidoscopicos. Junto con sus restaurantes hermanos, Vespertine trabaja para garantizar que todos los ingredientes se utilicen en su totalidad.

Una estrella MICHELIN

Hilda and Jesse (San Francisco; americano)

Este desarmante proyecto apasionado de las copropietarias Kristina Compton y Rachel Sillcocks, que ofrece lo que bien podria ser la version mas creativa y ambiciosa del brunch en la zona de la bahia, brilla con luz propia gracias a la amplia experiencia gastronomica de ambas, que tambien contribuyeron con un abuelo al nombre del restaurante. La cocina de este restaurante no tiene nada de preciosista ni de refinada. A menudo es atrevida y descarada, un alboroto total de sabores mezclados con ingredientes estelares, y los platos son a partes iguales inesperados e innegablemente satisfactorios. En la cena, encontrara un menu de varios platos, rotativo y de temporada, con algunos complementos opcionales.

Holbox (Los Angeles; mexicano)

El chef Gilbert Cetina, que anteriormente cocino con su padre en el puesto vecino de Chichen Itza, se inspira en las cocinas costeras mexicanas para elaborar platos cuya sencillez esconde un sabor extraordinario. El marisco de calidad espectacular y frescura inigualable deja huella, ya sea en aguachiles y ceviches electrizantemente vibrantes, excelentes tacos servidos en tortillas de maiz de cosecha propia, o langosta habilmente asada a la parrilla -una panoplia de excepcionales salsas de la casa doran el lirio. El menu, que cambia con frecuencia, no deja indiferente a nadie, y el menu degustacion, que solo se ofrece con reserva los jueves y viernes, es muy solicitado.

Kiln (San Francisco; contemporaneo)

Los veteranos del sector, el chef John Wesley y la directora general Julianna Yang, han unido sus talentos en Kiln, donde el espacio del almacen se caldea con un servicio agradable y la cocina ofrece creaciones artisticas. El menu degustacion es de inspiracion nordica y pone de relieve tecnicas de conservacion como el curado, el secado y la fermentacion en platos cuya sencillez se contradice con tecnicas intrincadas y combinaciones de sabores irresistibles. Aperitivos como un crujiente tendon de ternera inflado captan este espiritu, mientras que otros, como una pechuga de pichon lacada con miel quemada y servida con un jugo trufado, muestran una inclinacion clasica.

Meteora (Los Angeles; creativo)

Este espacio caprichoso y envolvente tiene un toque de otro mundo, con su vegetacion enmaranada, su iluminacion tenebrosa y su banda sonora de trance, pero los comensales estaran encantados de caer bajo su hechizo cuando prueben la singular cocina del chef Jordan Kahn. La cocina primigenia de fuego vivo se combina con una etica de cero residuos y un tesoro de ingredientes silvestres y organicos de origen sostenible para crear platos tan memorables como deliciosos. El boniato carbonizado con una salsa mantecosa acentuada con huevas de trucha ahumadas y avellanas asadas es mas que la suma de sus partes, y un plato de vieiras crudas con una viva leche de tigre de nueces de macadamia, platano y kombu crujiente consigue sorprender y deleitar.

R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach; japones)

Como su nombre indica, omakase es el nombre del juego aqui, donde dos asientos por noche estan disponibles con reserva y supervisado por el Chef Jordan Nakasone. Arraigada en la tradicion, la comida es contemporanea y se centra en la estacionalidad y la calidad del producto. Ademas de sushi destacado, como el salmon blanco japones y el shima aji, hay un sorprendente numero de platos de cocina, como el gindara, un rectangulo de bacalao en un memorable dashi de coliflor y adornado con tonburi, y un delicioso y reconfortante chawanmushi con calamar luciernaga y bottarga raspada.

7 Adams (San Francisco; californiano)

En esta ciudad, encontrar un menu de cinco platos por menos de cien dolares es dificil. Sin embargo, los chefs Serena y David Fisher hacen que parezca facil, aportando su magia caracteristica a este segundo acto en un nuevo y elegante espacio. La cocina mantiene una sencillez californiana sin pretensiones, con una tecnica solida y combinaciones de sabores bien pensadas que permiten que brillen los ingredientes de temporada de calidad. Piense en la pasta caramelle cuidadosamente moldeada que combina un relleno de calabaza kabocha dulce y con sabor a nuez con rebozuelos mantecosos, o el bacalao negro de piel crujiente con confit de alcachofas y un caldo de marisco finamente afinado. Los postres nunca fallan a la hora de cerrar la comida con broche de oro, como la tarta de miga de manzana, tierna y humeda, aderezada con helado de laurel y granizado de satsuma.

Uka (Los Angeles; japones)

El chef Yoshitaka Mitsue y el chef Shingo Kato (ambos ex miembros de la Mision Permanente de Japon ante las Naciones Unidas) y dos camareros cuidan al maximo los detalles en este elegante escondite situado en Japan House, en el Ovation Hollywood. Aqui, el pescado procede de Japon, llega dos veces por semana y se cura o envejece en la propia casa. Todo forma parte de la experiencia kaiseki de Uka, donde los comensales pueden degustar seis o nueve platos. La mayor parte del menu se inclina hacia lo tradicional, como el kabutamushi, un dumpling hecho con nabo rallado y relleno de dorada japonesa, mientras que las influencias francesas se abren paso en platos como el abalon a la parrilla con salsa de mantequilla ponzu y wagyu con jugo de vino tinto y salsa de mantequilla de miso.

Estrella verde MICHELIN

Vespertine (Culver City; Contemporaneo)

Iniciativas: abastecimiento etico de ingredientes de origen biodinamico, organico o silvestre; asociacion con dos granjas locales que practican la agricultura biodinamica; hierbas aromaticas recolectadas localmente; marisco de origen sostenible procedente de comunidades pesqueras indigenas o de pescadores locales; utilizacion de carne de vacuno alimentado con pasto de pasto abierto; compromiso sostenible con la decoracion del comedor, que incluye moqueta de lana, cristaleria reciclada y piezas para servir de ceramica recolectada de forma silvestre.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guia MICHELIN han anadido 10 restaurantes a la lista Bib Gourmand , que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio: Cedro Italian Restaurant, Gra, Little Fish, Liu\'s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar\'s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa y Quarter Sheets.

Premios especiales

Ademas de los premios Bib Gourmand y Estrellas, la Guia anuncio cuatro Premios Especiales MICHELIN, que destacan a profesionales especialmente habiles del sector:

La Ceremonia de la Guia MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

La seleccion de restaurantes de California se une a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en California y en todo el mundo.

Cada hotel de la Guia se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada hotel se puede reservar directamente a traves de la web y la app de la Guia MICHELIN. La seleccion de California incluye los hoteles mas espectaculares del estado, entre ellos pioneros de la sostenibilidad como el Carneros Resort de Napa y el Ranch at Laguna Beach, destacados de nuestra coleccion "Plus" como el Madrona en Healdsburg y el Aster en Los Angeles, bohemios frente al mar como el Surfrider Malibu y el Cambria Beach Lodge, oasis deserticos como el Holiday House Palm Springs, e incluso el SingleThread Inn, un hotel y restaurante en Healdsburg con la rara distincion de haber sido galardonado con tres Estrellas MICHELIN y tres Llaves MICHELIN.

La Guia MICHELIN es un referente en gastronomia. Ahora establece un nuevo estandar para los hoteles. Visita la web de la Guia MICHELIN, o descargate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir cada restaurante de la seleccion y reservar un hotel inolvidable.

La Seleccion de California de la Guia MICHELIN

Los 2024 restaurantes con estrella MICHELIN de California

2024 restaurantes californianos con estrella MICHELIN-Verde

Los 2024 restaurantes Bib Gourmand de California

La Guia MICHELIN en Norteamerica
Michelin anuncio su primera Guia norteamericana en 2005 para Nueva York.
Tambien se han anadido guias en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017);
California (San Francisco en 2008, en todo el estado en 2019);
Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022);
Colorado (2023); Atlanta (2023) y Mexico (2024).

Acerca de la Guia MICHELIN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guia MICHELIN ofrece una seleccion de restaurantes de categoria mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabores, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef con talento.
• El Bib Gourmand es una designacion que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan por su cuenta.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en materia de sostenibilidad.
• La Guia MICHELIN tambien destaca los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guia MICHELIN sigue siendo un companero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronomica y hospitalaria inolvidable. La Guia se publico por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automovil, asi como la venta de neumaticos, dando consejos practicos a los automovilistas. Progresivamente, la Guia se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de seleccion que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guia MICHELIN, o descargue la aplicacion gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel increible.

Gracias al riguroso proceso de seleccion de la Guia MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistematica en mas de 45 destinos, la Guia MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guia son recomendados por inspectores anonimos de Michelin, que han sido formados para aplicar los mismos metodos de probada eficacia utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas decadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de total objetividad, los inspectores Michelin pagan integramente sus facturas, y solo se evalua la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las tecnicas culinarias; la armonia de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una seleccion coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en Paris, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.

Michelin es la empresa lider en movilidad y fabricante de compuestos y experiencias que cambian la vida. Durante mas de 130 anos, Michelin ha contribuido al progreso humano y a un mundo mas sostenible. Michelin innova constantemente para fabricar neumaticos y componentes de alta calidad para aplicaciones criticas destinadas a campos exigentes, como la movilidad, la construccion, la aeronautica, las energias bajas en carbono y la sanidad, y ofrecer las mejores experiencias, desde proporcionar soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta recomendar restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guia MICHELIN. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamerica cuenta con unos 23.500 empleados y 35 plantas de produccion en Estados Unidos y Canada. (michelinman.com)

Acerca de Capital One

En Capital One tenemos una mision para nuestros clientes: ofrecerles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y servicios a particulares, pequenas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnologia, la innovacion y la interaccion para ofrecer a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A traves de Capital One Dining y Capital One Entertainment, proporcionamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las areas que les apasionan, como la gastronomia, la musica y los deportes. Obtenga mas informacion en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment.

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Carly Grieff
Michelin Norteamerica
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