El Estado del Sol da la bienvenida a nueve nuevas Estrellas en la Ceremonia 2024 de la Guia MICHELIN

• Se añaden tres restaurantes con una estrella Michelin en Miami, cuatro en Orlando y dos en Tampa, con lo que el total asciende a 26.
• Se añaden por primera vez a la selección restaurantes con Estrella Verde
• 149 restaurantes y 38 tipos de cocina componen la selección de Florida 2024

TAMPA, Florida, 18 de abril de 2024 - Nueve restaurantes se unieron al codiciado grupo de restaurantes con Estrellas MICHELIN en Florida, al anunciarse la selección 2024 de la Guía MICHELIN Miami, Orlando y Tampa el jueves por la noche en el hotel Tampa EDITION.

En total, 26 restaurantes fueron galardonados con Estrellas por los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN, con L\'Atelier de Joël Robuchon Miami a la cabeza de la lista con dos Estrellas MICHELIN. La selección de este año incluye 149 restaurantes y 38 tipos de cocina con las nuevas Estrellas incluyendo japonesa, peruana, vietnamita y escandinava.

"Desde la llegada de la Guía MICHELIN a Florida en 2022, ha habido un crecimiento significativo en la escena culinaria local del estado, lo que demuestra que Florida es un destino gastronómico líder para los viajeros cercanos y lejanos", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "Además de los nueve nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, estamos encantados de anunciar por primera vez restaurantes con Estrella Verde en la selección, mostrando el compromiso de estos restaurantes con una gastronomía más sostenible."

Estos son los nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (comentarios completos de los inspectores en la página web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Orlando

Camille (cocina vietnamita)

El chef Tung Phan ha llevado la cocina emergente a un espacio permanente junto al lago Baldwin. La barra ofrece un menú degustación vietnamita-francés de diez platos, mientras que los reservados ofrecen una versión abreviada. Arraigados en las técnicas francesas, los sabores vietnamitas reciben aquí un giro refinado. El curry de cangrejo Dungeness llega con una tartaleta rellena de carne de cangrejo y mezclada con lima, servida sobre una tapa que, al retirarla, revela un curry deliciosamente sustancioso. El salmón sobre fideos de trompeta real en salsa de tamarindo y piña es creativo, pero quizá lo mejor se reserve para el final. El brioche de boniato cubierto con helado de chocolate "oro" y salsa de café vietnamita es un elegante broche final.

Natsu (cocina japonesa)

En Natsu, sólo hay dos turnos por noche en este íntimo omakase donde un mostrador de 10 asientos domina una sala de estilo espartano. Las comidas comienzan con cuatro platos de los chefs Stone y Sky, entre ellos chawanmushi y kampachi de trufa, servidos con pajitas de patata crujientes y una vinagreta de trufa yuzu para una inesperada combinación de sabores especialmente memorable. El sushi es impresionante y no exagera, como en la barracuda con piel y una dinámica trufa o el salmón marinado con soja que termina de forma muy dulce. El toro mantecoso no necesita florituras y se derrite en la boca. Todo se completa con un panecillo y helado.

Papa Llama (cocina peruana)

El dúo de marido y mujer Kevin y María Ruiz preparan una cocina peruana moderna llena de ingredientes brillantes con un poco de pulido, y el menú degustación de varios platos es una manera accesible (y asequible) de probar su cocina sincera. Nigiri da comienzo a la comida con un guiño inteligente a la tradición peruana de fusión japonesa, ofreciendo sabores marcados con confianza. El bok choy se eleva con texturas atrevidas y contrastadas, mientras que el roulade de muslo de pollo con alioli de ají amarillo es sencillamente espectacular. De postre, donuts de boniato con compota de arándanos.

Victoria & Albert\'s (Cocina contemporánea)

Enclavado en la joya de la corona de Disney, el Grand Floridian Resort, este restaurante no es nada fácil de reservar. El ambiente es íntimo y el ritmo es el de un tranquilo vals de tres horas orquestado por una amable brigada de camareros veteranos. El chef Matthew Sowers cocina con brío contemporáneo y se inspira en influencias que van de Asia a los países nórdicos. Piense en delicadas tartas con langostinos de Nueva Zelanda, llamativos "sándwiches" con carpaccio de venado y lombarda, y atrevidas salsas como la bordelesa de cereza y cola. Otros detalles, como la carta de aguas, un ornamentado servicio de café y té y un serio programa de vinos, no dejan de impresionar.

Miami

EntreNos (Cocina contemporánea)

Los chefs Evan Burgess y Osmel González están al frente de este restaurante exclusivo para cenas, donde un menú a la carta muy ajustado pone el acento en las estaciones de Florida (y casi todo procede del Estado del Sol). El espacio ecléctico es acogedor y la barra alta ofrece una vista privilegiada de la cocina abierta. Los ingredientes de alta calidad se combinan con una gran habilidad. La cobia ahumada madurada en seco es un ejemplo perfecto de lo que este lugar hace tan bien. Envejecida en seco durante una semana, ahumada y terminada a la parrilla, se sirve con una salsa beurre blanc de té Moujean. El flan de calabaza se convierte en helado y se corona con granola de pepita y espumita de café para un postre tan inesperado como delicioso.

Ogawa (cocina japonesa)

El chef y copropietario Masayuki Komatsu impone su presencia con un omakase que asombra con una serie de tentadores platos cocinados y una procesión de nigiri centrados y hábiles. Desde crías de anguila de mar con huevo de codorniz curado con soja y calamar de aleta gruesa en salsa shiso-miso hasta cangrejo de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que éste no es el típico mostrador de sushi. A continuación, la tempura de raíz de loto, ñame silvestre y cigala se acompaña de una espesa salsa elaborada con conchas de cigala asadas. Tras los platos cocinados, llegan los nigiris, con kisu brillante y equilibrado, ebodai cremoso, calamar cubierto de caviar osetra y anago espolvoreado con pimienta sansho, que ejemplifican la habilidad del chef.

Shingo (cocina japonesa)

El chef Shingo Akikuni, siempre amable y acogedor, ha vuelto, ahora de nuevo en acción tras un espacioso mostrador de 14 plazas en Coral Gables. El chef Akikuni y su segundo al mando atienden a la multitud sin sudar e incluso cambian de lado a mitad de la comida. Una vez que la sala se llena del penetrante olor del vinagre que se mezcla con el arroz de sushi, empieza la carrera. El pescado procede casi exclusivamente de Japón, se corta en rodajas uniformes y se adereza con poco más que un poco de nikiri. También siguen de cerca las estaciones, como demuestra un especial reciente de atún de alta calidad de la prefectura de Aomori y un indulgente chawanmushi con matsutake.

Tampa

Ebbe (cocina contemporánea)

El restaurante homónimo del chef Ebbe Vollmer no es el típico restaurante de Tampa. Los elementos escandinavos se cuelan en los platos, aludiendo a los orígenes suecos del chef, y la cocina es a la vez inteligente y segura, sin aspavientos superfluos. El arte del emplatado es el protagonista de platos como el roulade de remolacha con mantequilla marrón y salsa de cerezas negras. La beurre monté de espárragos blancos fermentados y las espinacas salteadas constituyen una hermosa base para el tierno rodaballo, que cobra vida con una quenelle de caviar de esturión. El rabo de toro estofado con foie gras quemado y una brunoise de alcachofa es igualmente rico y tierno.

Kosen (cocina japonesa)

Aunque se trata de un local de dos conceptos (Ko es un espacio separado para el kaiseki), todas las miradas deben dirigirse al omakase, que el chef Wei Chen dirige con habilidad y precisión. La delicada dorada envuelta en brotes con trufa negra afeitada ofrece sabores muy precisos, mientras que el kamasu frito en tempura, servido con myoga y berenjena dulce asada y fría, es inteligente y da en el clavo. Tras un puñado de platos de cocina, se pasa al nigiri. Hay mucha espectacularidad y estilo, pero el sushi se inclina hacia lo tradicional sin demasiadas complicaciones, como en el kinmedai, cocinado a la plancha y al que se le añade un chorrito de lima.

Estrella verde MICHELIN

Kaya (Orlando; cocina filipina)

Iniciativas: más del 90% de los productos proceden de granjas de Florida; abastecimiento de productos y marisco de proveedores locales con la intención de mejorar el ecosistema local restaurante-agricultor-comunidad; minimización de residuos mediante la utilización intencionada y creativa de subproductos.

Los Félix/Krüs Kitchen (Miami; cocina mexicana/contemporánea)

Iniciativas: eliminación del uso de aceites de semillas; asociación con un productor local que cultiva en una milpa y fomenta la armonía de los vegetales; abastecimiento de especies de pescado de un proveedor local; carnes alimentadas con pasto/acabadas con pasto, cordero y cerdo de herencia.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN encontraron 33 restaurantes merecedores de la distinción Bib Gourmand, que reconoce la buena comida a buen precio. Se trata de restaurantes en los que se pueden tomar dos platos y una copa de vino o postre por unos 50 dólares. Había 18 en la zona de Miami, 11 en la de Orlando y cuatro en la de Tampa.

Premios especiales

Además de los premios Bib Gourmand y Estrellas, la Guía anunció cuatro Premios Especiales MICHELIN, que destacan a profesionales especialmente hábiles del sector:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

La selección completa de restaurantes de Miami, Orlando y Tampa se unirá a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Florida y en todo el mundo.

Cada hotel de la Guía se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada hotel se puede reservar directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección para Florida cuenta con los hoteles más espectaculares del estado, incluyendo pioneros en sostenibilidad como el Hotel Greystone, destacados de nuestra colección "Plus" como los hoteles Esmé y Standard en Miami, moteles restaurados de mediados de siglo como el Vagabond Hotel, diseños vanguardistas como el Tampa EDITION y el Lake Nona Wave Hotel, e incluso hoteles con restaurantes de la Guía MICHELIN, como el Faena Miami Beach.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visita la web de la Guía MICHELIN, o descárgate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La Guía MICHELIN en Norteamérica

Michelin anunció su primera Guía norteamericana en 2005 para Nueva York. También se han añadido guías en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2008, en todo el estado en 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); y Atlanta (2023).

Acerca de laGuía MICHELIN
Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de categoría mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
• El Bib Gourmand es una designación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible.
• Los inspectores de la Guía MICHELIN también destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guía MICHELIN sigue siendo un compañero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y hospitalaria inolvidable. La Guía se publicó por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automóvil, así como la venta de neumáticos, dando consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, la Guía se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de selección que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistemática en más de 40 destinos, la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guía son recomendados por inspectores anónimos de Michelin, que han sido formados para aplicar los mismos métodos de probada eficacia utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas décadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantía adicional de total objetividad, los inspectores Michelin pagan íntegramente sus facturas, y sólo se evalúa la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las técnicas culinarias; la armonía de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una selección coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en París, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.
Michelin, la empresa líder en movilidad, trabaja con neumáticos, alrededor de los neumáticos y más allá de los neumáticos para hacer posible Motion for Life. Dedicada a mejorar la movilidad y la sostenibilidad de sus clientes, Michelin diseña y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones más adecuados a las necesidades de sus clientes. Michelin proporciona servicios digitales, mapas y guías para ayudar a enriquecer los viajes y convertirlos en experiencias únicas. Llevando su experiencia a nuevos mercados, la empresa está invirtiendo en materiales de alta tecnología, impresión 3D e hidrógeno, para dar servicio a una amplia variedad de industrias, desde la aeroespacial a la biotecnológica. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamérica cuenta con unos 23.500 empleados y dispone de 34 plantas de producción en Estados Unidos y Canadá. (michelinman.com)

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