El Estado del Sol da la bienvenida a nueve nuevas Estrellas en la Ceremonia 2024 de la Guia MICHELIN

• Se anaden tres restaurantes con una estrella Michelin en Miami, cuatro en Orlando y dos en Tampa, con lo que el total asciende a 26.
• Se anaden por primera vez a la seleccion restaurantes con Estrella Verde
• 149 restaurantes y 38 tipos de cocina componen la seleccion de Florida 2024

TAMPA, Florida, 18 de abril de 2024 - Nueve restaurantes se unieron al codiciado grupo de restaurantes con Estrellas MICHELIN en Florida, al anunciarse la seleccion 2024 de la Guia MICHELIN Miami, Orlando y Tampa el jueves por la noche en el hotel Tampa EDITION.

En total, 26 restaurantes fueron galardonados con Estrellas por los inspectores anonimos de la Guia MICHELIN, con L\'Atelier de Joel Robuchon Miami a la cabeza de la lista con dos Estrellas MICHELIN. La seleccion de este ano incluye 149 restaurantes y 38 tipos de cocina con las nuevas Estrellas incluyendo japonesa, peruana, vietnamita y escandinava.

"Desde la llegada de la Guia MICHELIN a Florida en 2022, ha habido un crecimiento significativo en la escena culinaria local del estado, lo que demuestra que Florida es un destino gastronomico lider para los viajeros cercanos y lejanos", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guias MICHELIN. "Ademas de los nueve nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, estamos encantados de anunciar por primera vez restaurantes con Estrella Verde en la seleccion, mostrando el compromiso de estos restaurantes con una gastronomia mas sostenible."

Estos son los nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno de ellos (comentarios completos de los inspectores en la pagina web y la aplicacion movil de la Guia MICHELIN):

Orlando

Camille (cocina vietnamita)

El chef Tung Phan ha llevado la cocina emergente a un espacio permanente junto al lago Baldwin. La barra ofrece un menu degustacion vietnamita-frances de diez platos, mientras que los reservados ofrecen una version abreviada. Arraigados en las tecnicas francesas, los sabores vietnamitas reciben aqui un giro refinado. El curry de cangrejo Dungeness llega con una tartaleta rellena de carne de cangrejo y mezclada con lima, servida sobre una tapa que, al retirarla, revela un curry deliciosamente sustancioso. El salmon sobre fideos de trompeta real en salsa de tamarindo y pina es creativo, pero quiza lo mejor se reserve para el final. El brioche de boniato cubierto con helado de chocolate "oro" y salsa de cafe vietnamita es un elegante broche final.

Natsu (cocina japonesa)

En Natsu, solo hay dos turnos por noche en este intimo omakase donde un mostrador de 10 asientos domina una sala de estilo espartano. Las comidas comienzan con cuatro platos de los chefs Stone y Sky, entre ellos chawanmushi y kampachi de trufa, servidos con pajitas de patata crujientes y una vinagreta de trufa yuzu para una inesperada combinacion de sabores especialmente memorable. El sushi es impresionante y no exagera, como en la barracuda con piel y una dinamica trufa o el salmon marinado con soja que termina de forma muy dulce. El toro mantecoso no necesita florituras y se derrite en la boca. Todo se completa con un panecillo y helado.

Papa Llama (cocina peruana)

El duo de marido y mujer Kevin y Maria Ruiz preparan una cocina peruana moderna llena de ingredientes brillantes con un poco de pulido, y el menu degustacion de varios platos es una manera accesible (y asequible) de probar su cocina sincera. Nigiri da comienzo a la comida con un guino inteligente a la tradicion peruana de fusion japonesa, ofreciendo sabores marcados con confianza. El bok choy se eleva con texturas atrevidas y contrastadas, mientras que el roulade de muslo de pollo con alioli de aji amarillo es sencillamente espectacular. De postre, donuts de boniato con compota de arandanos.

Victoria & Albert\'s (Cocina contemporanea)

Enclavado en la joya de la corona de Disney, el Grand Floridian Resort, este restaurante no es nada facil de reservar. El ambiente es intimo y el ritmo es el de un tranquilo vals de tres horas orquestado por una amable brigada de camareros veteranos. El chef Matthew Sowers cocina con brio contemporaneo y se inspira en influencias que van de Asia a los paises nordicos. Piense en delicadas tartas con langostinos de Nueva Zelanda, llamativos "sandwiches" con carpaccio de venado y lombarda, y atrevidas salsas como la bordelesa de cereza y cola. Otros detalles, como la carta de aguas, un ornamentado servicio de cafe y te y un serio programa de vinos, no dejan de impresionar.

Miami

EntreNos (Cocina contemporanea)

Los chefs Evan Burgess y Osmel Gonzalez estan al frente de este restaurante exclusivo para cenas, donde un menu a la carta muy ajustado pone el acento en las estaciones de Florida (y casi todo procede del Estado del Sol). El espacio eclectico es acogedor y la barra alta ofrece una vista privilegiada de la cocina abierta. Los ingredientes de alta calidad se combinan con una gran habilidad. La cobia ahumada madurada en seco es un ejemplo perfecto de lo que este lugar hace tan bien. Envejecida en seco durante una semana, ahumada y terminada a la parrilla, se sirve con una salsa beurre blanc de te Moujean. El flan de calabaza se convierte en helado y se corona con granola de pepita y espumita de cafe para un postre tan inesperado como delicioso.

Ogawa (cocina japonesa)

El chef y copropietario Masayuki Komatsu impone su presencia con un omakase que asombra con una serie de tentadores platos cocinados y una procesion de nigiri centrados y habiles. Desde crias de anguila con huevo de codorniz curado con soja y calamar de aleta gruesa en salsa shiso-miso hasta cangrejo de las nieves y huevas de arenque al estilo japones, este aperitivo de cuatro bocados es la primera senal de que este no es el tipico mostrador de sushi. A continuacion, la tempura de raiz de loto, name silvestre y cigala se acompana de una espesa salsa elaborada con conchas de cigala asadas. Tras los platos cocinados, llegan los nigiris, con kisu brillante y equilibrado, ebodai cremoso, calamar cubierto de caviar osetra y anago espolvoreado con pimienta sansho, que ejemplifican la habilidad del chef.

Shingo (cocina japonesa)

El chef Shingo Akikuni, siempre amable y acogedor, ha vuelto, ahora de nuevo en accion tras un espacioso mostrador de 14 plazas en Coral Gables. El chef Akikuni y su segundo al mando atienden a la multitud sin sudar e incluso cambian de lado a mitad de la comida. Una vez que la sala se llena del penetrante olor del vinagre que se mezcla con el arroz de sushi, empieza la carrera. El pescado procede casi en su totalidad de Japon, se corta en rodajas uniformes y se adereza con poco mas que un poco de nikiri. Tambien siguen de cerca las estaciones, como demuestra un especial reciente de atun de alta calidad de la prefectura de Aomori y un indulgente chawanmushi con matsutake.

Tampa

Ebbe (cocina contemporanea)

El restaurante homonimo del chef Ebbe Vollmer no es el tipico restaurante de Tampa. Los elementos escandinavos se cuelan en los platos, aludiendo a los origenes suecos del chef, y la cocina es a la vez inteligente y segura, sin aspavientos superfluos. El arte del emplatado es el protagonista de platos como el roulade de remolacha con mantequilla marron y salsa de cerezas negras. La beurre monte de esparragos blancos fermentados y las espinacas salteadas constituyen una hermosa base para el tierno rodaballo, que cobra vida con una quenelle de caviar de esturion. El rabo de toro estofado con foie gras quemado y una brunoise de alcachofa es igualmente rico y tierno.

Kosen (cocina japonesa)

Aunque se trata de un local de dos conceptos (Ko es un espacio separado para el kaiseki), todas las miradas deben dirigirse al omakase, que el chef Wei Chen dirige con habilidad y precision. La delicada dorada envuelta en brotes con trufa negra afeitada ofrece sabores muy precisos, mientras que el kamasu frito en tempura, servido con myoga y berenjena dulce asada y fria, es inteligente y da en el clavo. Tras un punado de platos de cocina, se pasa al nigiri. Hay mucha espectacularidad y estilo, pero el sushi se inclina hacia lo tradicional sin demasiadas complicaciones, como en el kinmedai, cocinado a la plancha y al que se le anade un chorrito de lima.

Estrella verde MICHELIN

Kaya (Orlando; cocina filipina)

Iniciativas: mas del 90% de los productos proceden de granjas de Florida; abastecimiento de productos y marisco de proveedores locales con la intencion de mejorar el ecosistema local restaurante-agricultor-comunidad; minimizacion de residuos mediante la utilizacion intencionada y creativa de subproductos.

Los Felix/Krus Kitchen (Miami; cocina mexicana/contemporanea)

Iniciativas: eliminacion del uso de aceites de semillas; asociacion con un productor local que cultiva en una milpa y fomenta la armonia de los vegetales; abastecimiento de especies de pescado de un proveedor local; carnes alimentadas con pasto/acabadas con pasto, cordero y cerdo de herencia.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guia MICHELIN encontraron 33 restaurantes merecedores de la distincion Bib Gourmand, que reconoce la buena comida a buen precio. Se trata de restaurantes en los que se pueden tomar dos platos y una copa de vino o postre por unos 50 dolares. Habia 18 en la zona de Miami, 11 en la de Orlando y cuatro en la de Tampa.

Premios especiales

Ademas de los premios Bib Gourmand y Estrellas, la Guia anuncio cuatro Premios Especiales MICHELIN, que destacan a profesionales especialmente habiles del sector:

La Ceremonia de la Guia MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

La seleccion completa de restaurantes de Miami, Orlando y Tampa se unira a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en Florida y en todo el mundo.

Cada hotel de la Guia se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada hotel se puede reservar directamente a traves del sitio web y la aplicacion de la Guia MICHELIN. La seleccion para Florida cuenta con los hoteles mas espectaculares del estado, incluyendo pioneros en sostenibilidad como el Hotel Greystone, destacados de nuestra coleccion "Plus" como los hoteles Esme y Standard en Miami, moteles restaurados de mediados de siglo como el Vagabond Hotel, disenos vanguardistas como el Tampa EDITION y el Lake Nona Wave Hotel, e incluso hoteles con restaurantes de la Guia MICHELIN, como el Faena Miami Beach.

La Guia MICHELIN es un referente en gastronomia. Ahora establece un nuevo estandar para los hoteles. Visita la web de la Guia MICHELIN, o descargate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel inolvidable.

La Guia MICHELIN en Norteamerica

Michelin anuncio su primera Guia norteamericana en 2005 para Nueva York. Tambien se han anadido guias en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2008, en todo el estado en 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); y Atlanta (2023).

Acerca de laGuia MICHELIN
Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guia MICHELIN ofrece una seleccion de restaurantes de categoria mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
• El Bib Gourmand es una designacion que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en gastronomia sostenible.
• Los inspectores de la Guia MICHELIN tambien destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guia MICHELIN sigue siendo un companero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronomica y hospitalaria inolvidable. La Guia se publico por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en automovil, asi como la venta de neumaticos, dando consejos practicos a los automovilistas. Progresivamente, la Guia se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de seleccion que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la seleccion de hoteles de la Guia MICHELIN, que presenta los lugares mas singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guia MICHELIN, o descargue la aplicacion gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la seleccion y reservar un hotel increible.

Gracias al riguroso proceso de seleccion de la Guia MICHELIN, que se aplica de forma independiente y sistematica en mas de 40 destinos, la Guia MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guia son recomendados por inspectores anonimos de Michelin, que han sido formados para aplicar los mismos metodos de probada eficacia utilizados por los inspectores de Michelin durante muchas decadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de total objetividad, los inspectores Michelin pagan integramente sus facturas, y solo se evalua la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las tecnicas culinarias; la armonia de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una seleccion coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en Paris, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.
Michelin, la empresa lider en movilidad, trabaja con neumaticos, alrededor de los neumaticos y mas alla de los neumaticos para hacer posible Motion for Life. Dedicada a mejorar la movilidad y la sostenibilidad de sus clientes, Michelin disena y distribuye los neumaticos, servicios y soluciones mas adecuados a las necesidades de sus clientes. Michelin proporciona servicios digitales, mapas y guias para ayudar a enriquecer los viajes y convertirlos en experiencias unicas. Llevando su experiencia a nuevos mercados, la empresa esta invirtiendo en materiales de alta tecnologia, impresion 3D e hidrogeno, para dar servicio a una amplia variedad de industrias, desde la aeroespacial a la biotecnologica. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamerica cuenta con unos 23.500 empleados y dispone de 34 plantas de produccion en Estados Unidos y Canada. (michelinman.com)

Acerca de Capital One
En Capital One tenemos una mision para nuestros clientes: ofrecerles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y servicios a particulares, pequenas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnologia, la innovacion y la interaccion para ofrecer a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A traves de Capital One Dining y Capital One Entertainment, proporcionamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las areas que les apasionan, como la gastronomia, la musica y los deportes. Obtenga mas informacion en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment.

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Michelin Norteamerica
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