2023 La Guia MICHELIN de Toronto aumenta en poder de las estrellas

• Dos restaurantes obtienen por primera vez una Estrella MICHELIN
• Toronto recibe por primera vez una Estrella Verde MICHELIN
• 21 Bib Gourmand, más cuatro premios especiales, también desvelados
• 82 restaurantes en total, 28 tipos de cocina reflejados en la selección

TORONTO, 27 de septiembre de 2023 - Dos restaurantes, Kappo Sato y Restaurant 20 Victoria, se unieron a la exclusiva lista de restaurantes con Estrella MICHELIN en Canadá, al anunciarse el miércoles por la noche la Guía MICHELIN Toronto 2023.

En total, los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN concedieron Estrellas a 15 restaurantes, con Sushi Masaki Saito a la cabeza de la lista con dos Estrellas MICHELIN. La selección de 2023 comprende 82 restaurantes y 28 tipos de cocina. Los chefs y los equipos de los restaurantes fueron galardonados durante una ceremonia celebrada en el HISTORY de Toronto.

Frilu, que conservó su Estrella MICHELIN, y White Lily Diner, que obtuvo un Bib Gourmand 2023, recibieron las primeras Estrellas Verdes MICHELIN de la ciudad en reconocimiento a su liderazgo en gastronomía sostenible.

"Desde la selección inaugural en Toronto el año pasado, hemos visto y sentido crecer el impulso en esta comunidad culinaria", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "La pasión, el ánimo y la determinación han sido evidentes, y hoy vemos el fruto de esa labor. Nos complace enormemente dar la bienvenida a Kappo Sato y al Restaurante 20 Victoria a la familia de restaurantes galardonados con las Estrellas MICHELIN". Los famosos inspectores anónimos de la Guía también se sintieron inspirados por el compromiso con la gastronomía sostenible de Frilu y White Lily Diner".

Estos son los nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (comentarios completos de los inspectores en la página web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Una estrella MICHELIN

Kappo Sato (cocina japonesa)

A diferencia de la tranquila ceremonia de un omakase de sushi o de la estructura formal de un kaiseki, esta degustación libre está dirigida únicamente por el chef Takeshi Sato, que nada en aguas culinarias familiares a su manera. La sala es un constante borrón de movimiento gracias a un joven equipo que se apresura a preparar varios platos a la vez. Sato es su experimentado guía, ya que se mueve con intención, siempre magistral con el cuchillo, y trabaja con una impresionante abundancia de ingredientes, la mayoría de los cuales se traen de Japón. Los sabrosos caldos dashi aparecen y desaparecen junto a platos tan ingeniosos como la caballa frita en tempura con shiso o el nigiri de toro con cebollas de verdeo japonesas.

Restaurante 20 Victoria (Cocina contemporánea)

En un tranquilo tramo del centro de Toronto, la chef Julie Hyde da a conocer su talento en este pequeño pero poderoso restaurante que cautivó el corazón de la ciudad el día de su apertura. Productos locales de primera calidad, marisco de primera y un refinado trabajo de salsas forman un delicioso trifecta en un menú degustación de temporada que presume de originalidad a raudales. Entre los platos más recientes destacan las remolachas ahumadas con crema de ostras y el pescado a la parrilla con beurre blanc y crumble de anguila. El comedor, tenuemente iluminado, es elegantemente relajado, ya que Hyde y su pequeño equipo trabajan con una concentración láser desde una cocina que, al mismo tiempo, está siempre en uso y siempre impecable.

Estrella verde MICHELIN

Frilu (Cocina contemporánea)

La granja Willowolf, fundada por sus propietarios, cultiva frutas y verduras sin labranza para que Frilu las utilice a lo largo de toda la temporada. El chef John-Vincent Troiano recoge a mano los productos cada mañana para garantizar una experiencia verdaderamente sostenible de la granja a la mesa. Un programa de compostaje utiliza todos los residuos de la cocina para enriquecer el suelo de la granja. Durante todo el año se utilizan ingredientes canadienses, comprados en mercados y agricultores locales.

White Lily Diner (cocina creativa)

Su granja ecológica sin labranza y sus invernaderos abastecen de productos al restaurante (y a más de 15 restaurantes). Crían gallinas para suministrar huevos al restaurante. En la granja sólo se utilizan herramientas manuales. La malla antiinsectos y los invernaderos mitigan los insectos y las enfermedades. Recientemente se ha plantado un huerto que se está cultivando.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN han añadido cuatro restaurantes a la lista Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio: BB\'s, Sunnys Chinese, Tiflisi y White Lily Diner.

Premios especiales

Además de los Bib Gourmand y las Estrellas, la Guía anunció cuatro premios especiales:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Toronto y en todo el mundo. Cada hotel ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a través de la web y la app de la Guía MICHELIN. La selección de Toronto incluye los hoteles más espectaculares de la ciudad, entre ellos pioneros en sostenibilidad como el 1 Hotel Toronto, destacados de la colección "Plus" como el Hazelton y el SoHo, boutiques vanguardistas como el Ace Hotel y el Drake, e incondicionales del lujo como el Ritz-Carlton.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descárguese la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La selección de Toronto de la Guía MICHELIN 2023:

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