Las estrellas de California brillan en la ceremonia de entrega de la Guia MICHELIN 2023

• Seis restaurantes reciben por primera vez una Estrella MICHELIN
• Los inspectores conceden cuatro nuevas Estrellas Verdes, con lo que el total estatal asciende a 15
• Un total de 87 restaurantes obtienen Estrellas MICHELIN, seis de ellos con tres Estrellas
• La selección comprende 614 restaurantes y 61 tipos de cocina

OAKLAND, California, 18 de julio de 2023 - La edición 2023 de la Guía MICHELIN de California destaca seis nuevos establecimientos con una Estrella MICHELIN y cuatro nuevos restaurantes con Estrella Verde.

Aphotic y Heritage han sido galardonados con una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde. Providence vuelve como restaurante con dos Estrellas MICHELIN en 2023, pero ahora con la Estrella Verde añadida a sus galardones. Pomet recibió una Estrella Verde MICHELIN como restaurante recomendado. California cuenta ahora con 15 de los 17 restaurantes con Estrella Verde de Norteamérica.

"California es espectacular todo el año, pero estamos encantados de anunciar la edición 2023 en verano", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "Este año damos la bienvenida a seis recién llegados a la familia de restaurantes con Estrellas MICHELIN. Se trata de establecimientos de categoría mundial que sirven una cocina excepcional.

"Además, nuestros inspectores encontraron cuatro equipos de restaurantes merecedores de la Estrella Verde MICHELIN. En California, los gourmets y los viajeros pueden encontrar una cocina sostenible e inspiradora por tierra o por mar, que muestra lo mejor de lo que las tierras y las estaciones pueden ofrecer. Estos establecimientos -y el Estado Dorado en su conjunto- son verdaderos modelos de gastronomía respetuosa con el medio ambiente".

Estos son los nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (comentarios completos de los inspectores en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Acertadamente bautizado con el nombre de las profundidades sin sol del océano, este vasto y tenebroso espacio está a leguas de lo mundano, ofreciendo un enrarecido menú degustación pescatariano que rebosa personalidad. El chef Peter Hemsley aprovecha al máximo la abundancia costera de California, abasteciéndose de marisco excepcional de pequeños proveedores sostenibles y utilizando técnicas como el envejecimiento en seco y la fermentación con el máximo efecto.

Sumérjase en el esplendor bucólico del norte de Napa en el complejo Four Seasons, el escenario ideal para esta encarnación vanguardista de la alta cocina clásica de la región vinícola. El chef Rogelio García, que ha perfeccionado sus habilidades en algunas de las cocinas más notables de la zona de la bahía, muestra una perspectiva claramente californiana, utilizando una técnica precisa para resaltar ingredientes excepcionales, la mayoría de los cuales proceden de la zona, incluidos los huertos del restaurante.

Si el chef Jonny y su esposa, Monique Black (que supervisa el equipo de servicio), le hacen sentir como si le estuvieran invitando a su propia casa, es porque la segunda planta de esta residencia de estilo artesano es su hogar. Los dos tienen una gran experiencia gastronómica, pero aquí buscan un ambiente más cercano. La cocina se inspira en la de los bistrós franceses y muestra la abundancia de la costa californiana, con mariscos, como la lubina y el abulón, que causan una gran impresión.

Situado en una casa de estilo artesano reconvertida en el histórico barrio de Rose Park, este acogedor local está alejado del ajetreo y el bullicio de Long Beach. El dúo de hermanos Philip y Lauren Pretty dirigen la cocina y la sala, respectivamente, y crean una experiencia relajada pero con todo lujo de detalles. Se ofrece una degustación de varios platos (a un precio bastante razonable) en la que destacan ingredientes de primera categoría, incluidos productos de su granja cercana.

Este elegante refugio situado en el Hotel Kabuki ofrece una combinación perfecta de un entorno espectacular y una cocina exquisita. La personalidad y el paladar del chef Pim Techamuanvivit se reflejan en platos que utilizan fantásticos ingredientes californianos desde una perspectiva tailandesa contemporánea. Los platos son de estilo familiar, aunque con un toque de refinamiento. Los currys intensamente aromáticos alcanzan una maravillosa complejidad, como el bumbai curry rojo ladrillo con berenjena frita crujiente, servido con un pan roti etéreamente hojaldrado.

El célebre chef Roberto Alcocer lleva su refinada y moderna expresión de la cocina mexicana a los Estados Unidos en este elegante espacio del hotel Mission Pacific, con vistas al pintoresco muelle de Oceanside. Los comensales pueden elegir entre un menú de cuatro platos o dejar todo en manos de la cocina para una degustación de ocho platos. Los platos logran un equilibrio ganador entre tradición y creatividad, como en una tetela hecha con masa de maíz y hoja santa, rellena de jugosas setas rebozuelo y cremoso queso de cabra, y acompañada de una compleja salsa de chiles morita, a la vez terrosa y brillante.

La visión del chef: Nuestro principal objetivo es conocer y abastecernos directamente de los pescadores y socios acuicultores. Traemos personalmente el pescado desde los puertos satélites de toda la zona de la bahía y traemos por avión el marisco fresco de socios de confianza de San Diego.

La visión de los chefs: Cultivamos nuestros propios productos en la granja y nos abastecemos en los mercados locales; trabajamos con socios locales, como una panadería y una costurera para los delantales del personal. La carne y el marisco proceden de California.

La visión del chef: El equipo aquí une al propietario de una granja familiar K & J Orchards y al chef Alan Hsu; trabajamos con ganaderos regenerativos para nuestra carne de ternera, cordero, cerdo y pollo; en nuestro horno de leña se utiliza madera podada de las granjas o árboles retirados.

La visión del chef: Providence muestra un compromiso verdadero e inquebrantable con todos los aspectos de la sostenibilidad en todas las formas y maneras posibles. Empujando los límites de las prácticas sostenibles de mariscos comprometiéndose a utilizar únicamente productos capturados en la naturaleza y sostenibles, cultivando un jardín en la azotea y un programa de chocolate de grano a postre de cero residuos.

Los inspectores de la Guía MICHELIN han añadido 10 restaurantes a la lista Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio: Bansang, Bombera, Carnes Asadas Pancho López, Cobi\'s, Eat Joy Food, Mabel\'s Gone Fishing, Maligne, Petiscos, Snail Bar y Villa\'s Tacos.

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One. Transporte proporcionado por Lucid Motors.

La selección de restaurantes de California se une a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en California y en todo el mundo.

Cada hotel de la Guía se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada hotel se puede reservar directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección de California incluye los hoteles más espectaculares del estado, entre ellos pioneros de la sostenibilidad como el Carneros Resort de Napa y el Ranch at Laguna Beach, destacados de nuestra colección "Plus" como el Madrona en Healdsburg y el Aster en Los Ángeles, bohemios frente al mar como el Surfrider Malibu y el Cambria Beach Lodge, oasis desérticos como el Holiday House Palm Springs, e incluso The Charlie, una colección de bungalows de estilo inglés en Los Ángeles que fue propiedad de Charlie Chaplin.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

Michelin, la empresa líder en movilidad, trabaja con neumáticos, alrededor de los neumáticos y más allá de los neumáticos para hacer posible Motion for Life. Dedicada a mejorar la movilidad y la sostenibilidad de sus clientes, Michelin diseña y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones más adecuados a las necesidades de sus clientes. Michelin proporciona servicios digitales, mapas y guías para ayudar a enriquecer los viajes y convertirlos en experiencias únicas. Llevando su experiencia a nuevos mercados, la empresa está invirtiendo en materiales de alta tecnología, impresión 3D e hidrógeno, para dar servicio a una amplia variedad de industrias, desde la aeroespacial a la biotecnológica. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamérica cuenta con unos 23.000 empleados y dispone de 34 plantas de producción en Estados Unidos y Canadá.(michelinman.com)

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