2022 La Guia MICHELIN de California incluye un nuevo restaurante de 3 estrellas

• Addison, galardonado con tres Estrellas MICHELIN, se convierte en uno de los 18 restaurantes californianos galardonados con nuevas Estrellas MICHELIN
• 89 restaurantes en total logran la categoría de Estrella MICHELIN, siete de ellos con tres Estrellas
• Los inspectores conceden dos nuevas Estrellas Verdes, con lo que el total del estado a 11

LOS ÁNGELES, Dic. 5 , 2022 - Ochenta y nueve restaurantes alcanzaron las Estrellas en la edición 2022 de la Guía MICHELIN^® de California - incluyendo 18 que obtuvieron nuevas distinciones de Estrella MICHELIN. Addison recibió tres Estrellas, elevando a siete el número de restaurantes del estado con tres Estrellas MICHELIN. Caruso\'s y The Restaurant at JUSTIN recibieron una Estrella MICHELIN cada uno, además de una Estrella Verde MICHELIN. California alberga ahora 11 de los 13 restaurantes con Estrellas Verdes de Norteamérica. "California es el sueño hecho realidad de cualquier amante de la gastronomía", declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "Ahora hay 142 restaurantes con tres estrellas MICHELIN en el mundo, con la adición del espectacular Addison. Nuestros inspectores también han nombrado dos nuevos establecimientos MICHELIN Green-Star, que demuestran ser líderes del sector en prácticas sostenibles. El hecho de que el estado tenga una concentración tan alta de Estrellas Verdes es un testimonio del fuerte compromiso de la escena culinaria con el medio ambiente. Hay muchos motivos para entusiasmarse con la selección de este año". Aquí están los nuevos restaurantes con Estrellas MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (comentarios completos de los inspectores en la página web de la Guía MICHELIN y aplicación móvil): Tres Estrellas MICHELIN Addison (San Diego; Cocina contemporánea/californiana) El chef William Bradley ha dirigido los fogones de Addison desde 2006, transformando este oasis del sur de California en un destino gastronómico de talla mundial. La inspiración global y el sentimentalismo californiano son la esencia de su enfoque, y ningún plato lo capta mejor que el arroz Koshihikari sazonado con sésamo, acabado con sabayón ahumado con madera de manzano y coronado con caviar reserva Regiis Ova. Desde los churros de hígado de pollo hasta las patatas fritas con salsa, los platos son juguetones pero refinados. Los primeros bocados, como las ostras Kumamoto con fresa verde encurtida o el jamón ibérico doblado sobre una patata gloriosamente dorada, muestran sabores finamente afinados. El chawanmushi tachonado de marisco es un ejemplo de maestría en el control de la técnica, los sabores y las texturas. Las comidas concluyen con una selección de sorprendentes bocados pequeños. Una estrella MICHELIN 715 (Los Ángeles; cocina japonesa/sushi) Originalmente de la prefectura de Osaka, el chef Seigo Tamura llegó a EE.UU. con el sueño de convertirse en jugador profesional de baloncesto. Por suerte para Los Ángeles, los únicos puntos que se está anotando son los de los comensales que saborean su sushi. Junto con su hermano pequeño, ambos han seguido los pasos de su abuelo, chef de sushi. Se abastecen de todo el marisco de Japón y maduran los pescados más grandes, como el atún, en sus propias instalaciones. Su mezcla de arroz Hitomebore y Koshihikari es inconfundible, y aunque el sushi de estilo Edomae dicta utilizar vinagre rojo para el arroz, ellos añaden un poco de azúcar en un guiño a sus raíces de Osaka. Camphor (Los Ángeles; cocina contemporánea/francesa) Dirigido por los talentosísimos chefs Max Boonthanakit y Lijo George, Camphor sirve platos franceses de gran calidad con un toque de especias del sudeste asiático. Cócteles creativos, como el refrescante Saint-Germain, completan la experiencia. Los burbujeantes rigatoni calientes rellenos de alcachofas, acelgas suizas y Comte ofrecen un bocado satisfactorio tras otro, y el bistec au poivre llega descansando en un charco de salsa perfecta. Caruso\'s (Montecito; cocina californiana) El Rosewood Miramar Beach es su hogar, y la comida californiana contemporánea con inclinaciones italianas es el lema de la cocina. Ubicado en una estructura separada y a orillas del agua, hay que dar un pequeño paseo para llegar a este elegante refugio. El comedor está bellamente decorado con cabinas de cuero, mesas de lino y sillas blancas, todo ello con vistas a las olas. Pero no se equivoque, el prix-fixe de temporada ocupa un lugar central junto con un enfoque en los productos regionales (trigo de California molido en casa; erizo de mar obtenido de un buzo local). Citrin (Santa Mónica; cocina californiana) Aunque se encuentra en el mismo edificio que el restaurante hermano del chef Josiah Citrin, Mélisse, en lugar del formato de menú degustación de su hermano, la oferta aquí ofrece más opciones, con un modesto precio fijo junto con opciones a la carta. La cocina del chef Ken Takayama combina la técnica francesa con la abundancia de productos de temporada de California, centrándose en la actualización de sabores clásicos con toques modernos y globales. Cyrus (Geyserville; cocina californiana) El célebre chef de la región vinícola Douglas Keane ha vuelto a la palestra con el relanzamiento de Cyrus en Geyserville. La cena es una experiencia efervescente que va desde canapés y champán en el salón, pasando por pequeños bocados en la cocina, hasta concluir con sustanciosas composiciones en el comedor. Crudité fresco de granja para mojar en emulsión de umeboshi; pato de Sonoma con nabos y hoisin; y financier de sésamo negro con ciruelas raspadas son sólo algunos ejemplos de la impresionante cocina de acento global. Gwen (Los Ángeles; Steakhouse) Durante el día, esta tentadora carnicería vende carnes criadas humanamente de granjas locales asociadas. Por la noche, Gwen se convierte en un resplandeciente comedor que ofrece los mismos cortes de lujo a la carta y en su menú degustación de varios platos. Esta colaboración entre el chef Curtis Stone y su hermano Luke, que lleva el nombre de su querida abuela, evoca el glamour Art Déco con lámparas de araña de cristal y una chimenea crepitante. El menú es conciso y está protagonizado por embutidos caseros y filetes a la parrilla de leña. Hatchet Hall (Los Ángeles; cocina americana) Este fresco local de Culver West es una delicia, gracias al talentoso equipo que hay detrás y al trabajo del chef Wes Whitsell en la cocina. Se trata de cocina a fuego abierto, con un toque sureño y un enfoque estacional gracias a la abundancia de productos locales. No hay que perderse los panecillos y las galletas, mientras que los platos a base de verduras, como la berza con pavo ahumado, hablan de ingredientes de calidad y delicioso equilibrio. Los sabores matizados y la creatividad se unen en platos como el cuello de kampachi y la panceta de cerdo. En resumen, aquí no hay error que valga. Kato (Los Ángeles; cocina asiática/contemporánea) El chef Jonathan Yao dirige el barco en Kato, inspirándose hábilmente en sus orígenes taiwaneses para crear una comida contemporánea que es a la vez sencilla y compleja. No tiene miedo al cambio y a menudo modifica el menú en función de la disponibilidad o simplemente de su propio capricho. No importa, ya que se trata de una experiencia siempre creativa y a menudo estrafalaria. Los platos (algunos de ellos elaborados por un artesano local) son tan elegantes como ingeniosos. Localis (Sacramento; cocina californiana) Junto con su unido equipo, el chef y propietario Christopher Barnum-Dann aporta una calidez inusual a este íntimo local. Su entusiasmo es palpable al instante, ya que explica alegremente su inspiración detrás de determinados platos e incluso solicita comentarios. Esto es especialmente cierto para los comensales que se sientan en el espacioso mostrador. La cocina es de una sencillez limpia y moderna, y su compromiso con los ingredientes cuidadosamente seleccionados es totalmente californiano. Tampoco le falta personalidad, ya que combina sabores a la vez que bebe de diversas cocinas globales. Manzke (Los Ángeles; cocina contemporánea) Este concepto epónimo de alta cocina de Walter y Margarita Manzke se encuentra en el mismo edificio que su restaurante más informal Bicyclette Bistro. Aquí podrá degustar un menú degustación de 10 platos con un estilo contemporáneo que combina técnicas francesas con influencias californianas y notas asiáticas. El ingenio está por todas partes. El programa de cócteles vintage es una delicia única y un comienzo muy recomendable para cualquier comida aquí. Nisei (San Francisco; cocina japonesa/contemporánea) "Nisei" se refiere a los hijos nacidos en Estados Unidos de inmigrantes japoneses, como es el caso del chef David Yoshimura; y la síntesis de esa herencia constituye la base de esta cocina. La cocina emplea tanto audacia como sutileza en su cocina, que rebosa personalidad y delicadeza técnica. El menú degustación es tradición e invención a partes iguales, donde un caldo clásico de matsutake armoniza con un postre totalmente original de boniato morado de Okinawa. Osito (San Francisco; cocina contemporánea) El chef Seth Stowaway pone todo su corazón, su alma e incluso su apodo (osito significa "pequeño oso") en este rústico local con aspecto de cabaña donde la cocina al fuego es la protagonista. El menú degustación de varios platos se sirve en una amplia mesa comunal y cambia con las estaciones. La comida es a la vez elemental y elevada, con un sutil perfume de humo que se extiende por los distintos platos, como el salmón real ligeramente cocinado con hinojo y boletus, o la falda de ternera cocinada a fuego lento con una salsa barbacoa de mejillones de intenso sabor. Press (St. Helena; cocina americana) Este moderno comedor americano desprende todas las vibraciones de la región vinícola, y da la casualidad de que cuenta con la mayor colección de vinos de Napa del mundo. El chef Philip Tessier se inspira igualmente en el lugar, ofreciendo platos californianos contemporáneos como ostras Kusshi con rábano picante batido, pargo curado con cítricos y cuajada de yuzu, y risotto de trufa blanca que es sencillamente sofisticado. The Restaurant at JUSTIN (Paso Robles; cocina californiana) Siga su camino a través de serpenteantes carreteras hasta aterrizar en el exuberante refugio, enclavado dentro de la Bodega JUSTIN. Este restaurante aboga por los productos locales, procedentes de los alrededores y del huerto de 150 árboles de la propiedad, los campos de flores comestibles, los huertos de verduras y hierbas y el colmenar. La chef Rachel Haggstrom y su equipo despliegan sus dotes creativas en un único menú degustación. Imagínese espárragos con un suave huevo de codorniz, naranja sanguina y prosciutto de pato o tortellini de alcachofa con trufa y guisantes. Como era de esperar, su carta de vinos es impresionante, repleta de sus propias etiquetas entre otras selecciones únicas. San Ho Won (San Francisco; cocina coreana) Combinando los prodigiosos talentos de los Chefs Corey Lee y Jeong-In Hwang, aquí es seguro esperar lo excepcional. La técnica asiduamente refinada de la cocina combina hábilmente los sabores tradicionales coreanos con un sentido de la novedad, utilizando ingredientes impecables para elaborar platos de una profundidad y pureza de sabor superlativas, ya se trate del humilde kimchi o de un corte enrarecido de ternera. Ssal (San Francisco; cocina coreana) Hyunyoung y Junsoo Bae tienen una amplia experiencia gastronómica, pero se animaron a emprender su propio camino para llenar lo que consideraban un vacío en el panorama de restaurantes coreanos de San Francisco. El resultado es este menú degustación que se basa en sabores familiares, pero que se distingue por su refinada sencillez. El marisco, meticulosamente preparado, muestra su dedicación a la artesanía, como el bacalao negro parcialmente secado antes de asarlo a la parrilla para conseguir una piel tan crujiente que puede oírse desde el otro lado de la sala. Las costillas de ternera son una especie de firma, cocinadas suavemente sous vide y luego chamuscadas para formar una corteza dulce y sabrosa. Sushi Kaneyoshi (Los Ángeles; cocina japonesa/sushi) Este mostrador de sushi clandestino (léase: frustrantemente difícil de encontrar) se encuentra en el lugar más inesperado, pero entre en esta obra maestra serena y minimalista y se transportará a Japón. Se cuida hasta el último detalle, ya sea la calidad de los ingredientes o el ingenioso emplatado; incluso parte de la cerámica está hecha a mano por el chef Yoshiyuki Inoue. Entre los platos más destacados se encuentran la impresionante perca marina chamuscada entre una lámina de nori crujiente, la ostra de la costa oeste estofada en soja y servida caliente, y los langostinos ligeramente ahumados recubiertos de una exuberante yema de huevo y salsa de soja. Bib Gourmands Los inspectores de la Guía MICHELIN han añadido 15 restaurantes a la lista Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio: All Day Baby , Caboco , Chulita , Sabores de Lejos , Good Good Culture Club , Hilda y Jesse , Ipoh Kopitiam , Jo\'s Modern Thai , Lalibela , Moo\'s Craft Barbecue , FIESTA DEL PASTOR , Pijja Palace , Pizzeria Bianco , Ramen & Tsukemen TAO y Saffy\'s. Premios especiales Además de los Bib Gourmands y las Estrellas, la Guía anunció tres premios especiales: La Selección de California de la Guía MICHELIN 2022: La selección completa de California -incluidos todos los lugares Recomendados- está disponible en guide.michelin.com y aplicación móvil. Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en California y en todo el mundo.Cada hotel de la Guía se elige por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada hotel se puede reservar directamente a través de la web y la app de la Guía MICHELIN. La selección para California cuenta actualmente con los hoteles más espectaculares del estado, incluyendo mansiones resucitadas de la época dorada como the Paramour Estate, boutiques únicas como the Madrona y el Carneros Resort, clubes de socios de mal humor como the Battery en San Francisco y the Aster en Los Ángeles, destacados de nuestra colección "Plus" como the Surfrider Malibu y the Ranch at Laguna Beach, maravillas de los acantilados costeros como el Post Ranch Inn, y clásicos del desierto de mediados de siglo como Hope Springs Resort.La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visite la página web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.El evento Revelación de Estrellas de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One. VEA cómo los chefs y los equipos de los restaurantes reciben sus premios. Los 2022 Establecimientos Galardonados de California Establecimientos con Estrellas Verdes de California 2022 Los Bib Gourmands 2022 de California Acerca de Michelin North America, Inc. Michelin, la empresa líder en movilidad, trabaja con neumáticos, alrededor de los neumáticos y más allá de los neumáticos para hacer posible Motion for Life. Dedicada a mejorar la movilidad y la sostenibilidad de sus clientes, Michelin diseña y distribuye los neumáticos, servicios y soluciones más adecuados para las necesidades de sus clientes. Michelin proporciona servicios digitales, mapas y guías para ayudar a enriquecer los viajes y convertirlos en experiencias únicas. Llevando su experiencia a nuevos mercados, la empresa está invirtiendo en materiales de alta tecnología, impresión 3D e hidrógeno, para dar servicio a una amplia variedad de industrias, desde la aeroespacial a la biotecnológica. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamérica cuenta con unos 22.500 empleados y dispone de 34 plantas de producción en Estados Unidos y Canadá. (michelinman.com) Acerca de Capital One En Capital One tenemos una misión para nuestros clientes: ofrecerles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y servicios a particulares, pequeñas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnología, la innovación y la interacción para ofrecer a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A través de Capital One Dining y Capital One Entertainment, proporcionamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las áreas que les apasionan, como la gastronomía, la música y los deportes. Obtenga más información en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment. Para más información, póngase en contacto con: Andrew FestaMichelin Norte [email protected] GunnCapital One[email protected]Teléfono: 571-308-4762